答：如果牛肉煮过头，但没有烧焦或过度煮干，通常仍然可以安全食用。牛肉煮过头可能会导致肉质变硬和口感变差，但不会产生有害物质。

然而，如果牛肉煮过头且烧焦或过度煮干，可能会产生一些致癌物质，如多环芳烃化合物等。这些物质可能会对健康造成危害，因此建议避免食用烧焦或过度煮干的牛肉。

总之，如果牛肉只是煮过头但没有烧焦或过度煮干，仍然可以安全食用。但如果牛肉煮过头且烧焦或过度煮干，建议不要食用。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。