答：桂圆肉干是一种中药材，含有丰富的营养成分和药用价值，但过期的桂圆肉干可能会带来一些健康问题，以下是一些可能的影响：

1. 食物中毒：过期的桂圆肉干可能已经变质，其中的细菌和微生物数量会增加，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

2. 过敏反应：过期的桂圆肉干可能会产生一些过敏原，如果对桂圆或其制品过敏的人食用，可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。

3. 营养价值降低：过期的桂圆肉干中营养成分可能会流失或变质，导致其营养价值降低，影响身体对营养物质的吸收和利用。

因此，为了避免食用过期桂圆肉干带来的健康问题，建议在购买桂圆肉干时选择新鲜的，并在保质期内食用。如果不慎食用了过期的桂圆肉干，出现任何不适症状，应及时就医。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。