答：过夜的酱牛肉是否有营养，不可一概而论。如保存得当，酱牛肉没有发生变质反应，一般还是有营养的，但其口感可能会有所降低。

酱牛肉是一道传统的中式菜肴，通常由牛肉、酱油、糖、盐、葱、姜、料酒等原料制作而成。牛肉是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。

过夜的酱牛肉是否有营养，取决于保存方式。如果将酱牛肉密封保存在冰箱中，一般可以保存 2~3 天，此时酱牛肉的营养成分变化不大，仍可继续食用。但如果将酱牛肉暴露在空气中，或者保存时间过长，可能会导致细菌滋生，使酱牛肉变质，此时酱牛肉不仅失去了营养价值，还可能引起食物中毒，因此不建议食用。

此外，酱牛肉在保存过程中，其口感可能会受到影响，变得不如新鲜制作的酱牛肉鲜嫩多汁。因此，建议尽量食用新鲜制作的酱牛肉，以保证其口感和营养价值。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。