（）都是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

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按（）等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。

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中餐厅经营的特点是（）

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素菜是指以（）食物为原料烹制成的菜肴。

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以下关于高级西餐厅午晚餐的说法，正确的有（）

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自助餐食品台台面布置要求（）

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受法式餐饮影响较大的国家有（）

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高级西餐厅午晚餐服务中，在右侧进行的有（）

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以下关于客房送餐服务的说法，正确的有（）

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中餐宴会服务的四个基本环节是（）

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西餐宴会，上甜点时应先斟倒好（）

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下列西餐宴会服务过程中，在客人右侧操作的是（）

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席位安排必须符合（）

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接到宴会通知单后，服务员应做到知道（）

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绿茶的冲泡要考虑下列（）因素。（）

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食用爱尔兰炖肉要配（）

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员工日常考核的目的在于（）

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菜品翻译原则是必须表达清楚（）

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冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在（）

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中式面点可分为南味、北味两大风味，其中北点的特点有（）

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