答：山药和胡萝卜是否需要排除过敏反应取决于个体的过敏史和过敏体质。如果对山药或胡萝卜有过敏史，或者是过敏体质，则需要在食用这两种食物时特别小心，观察是否有过敏反应。

山药和胡萝卜都是比较常见的食物，大多数人在食用后不会产生过敏反应。但是，对于一些过敏体质的人来说，可能会对某些食物产生过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。

因此，如果有山药或胡萝卜过敏史，或者是过敏体质，建议在食用这两种食物时先少量尝试，观察是否有过敏反应。如果没有出现过敏反应，可以逐渐增加摄入量。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。