答：吃了米饭、青椒炒牛肉和青菜是否会发胖取决于摄入的总热量和消耗的热量。如果摄入的总热量超过了消耗的热量，不论吃什么食物，都会导致体重增加。

米饭、青椒炒牛肉和青菜都是富含营养的食物，但是如果摄入量过多，热量超过了身体需要，就会转化为脂肪储存起来，导致体重增加。

建议减肥期间控制总热量的摄入，适量增加消耗，例如增加运动量等。另外，还应注意饮食均衡，保证各种营养素的摄入，避免过度节食导致营养不良。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。