白酒酿造工考试章节练习(2020.06.02)

填空题
呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为（）。闻香称为（），尝味称为（）。
答案：阈值；嗅阈值；味阈值
判断题
用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。
答案：正确
单项选择题
由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸
单项选择题
玉冰烧酒发酵容器是（）
A、窖池
B、缸
单项选择题
白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
单项选择题
违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。
A、1000
B、5000
C、10000
多项选择题
开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。
A.窖泥
B.母糟
C.酸量
D.黄浆水
问答题
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
填空题
我国的白酒与（）、（）、（）、（）、（）并列为世界六大蒸馏酒。
答案：白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒
填空题
对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过（）或（）求得。
答案：直接、间接