单项选择题

由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

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单项选择题

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸馏
C.吊酒
D.上甑

单项选择题

高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸