判断题
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用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。
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对
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白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
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对
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判断题
清茬曲大热中晾曲。
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错
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酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
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错
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判断题
经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。
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错
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判断题
绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示。
参考答案：
对
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酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
参考答案：
高沸点
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基础酒的标准是（）、（）、（）。
参考答案：
香气正、形成酒体、初具风格
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填空题
酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。
参考答案：
自由酒精分子、自由酒精分子
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填空题
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。
参考答案：
乙酸乙酯、己酸乙酯
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填空题
用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
参考答案：
放香不足
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