答：组胺是一种天然存在于某些食物中的化合物，如鱼类、虾、蟹、贝类等。在新鲜的大蒜中，组胺的含量极低，通常不会对人体健康造成危害。然而，当大蒜储存不当或存放过久时，组胺含量可能会逐渐增加。

组胺是一种化学物质，摄入过多可能会引起过敏反应、消化道不适、头痛、心悸等症状。因此，如果食用了过多的变质大蒜，可能会出现组胺中毒的症状。

因此，建议适量食用新鲜大蒜，并注意储存方式，避免食用变质的大蒜。如果出现任何不适症状，应及时就医。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。