答：每天只吃水煮菜和鸡蛋、牛肉和虾不会直接导致掉头发，但如果长期保持这种饮食模式，可能会导致营养不良，从而影响头发的健康。

头发的生长需要多种营养素的支持，包括蛋白质、维生素、矿物质等。如果饮食中缺乏这些营养素，头发的生长和健康可能会受到影响，从而导致掉头发。

此外，长期保持这种饮食模式也可能导致身体缺乏某些微量元素，例如铁、锌、硒等，这些元素对于头发的健康也非常重要。

因此，建议保持多样化的饮食模式，摄入多种不同的食物，以确保身体获得充足的营养素，从而保持头发的健康。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。