答：减肥期间过量食用凉菜可能会产生以下影响：

1. 增加热量摄入：凉菜通常含有较多的调料和酱汁，这些调料和酱汁可能含有高热量，容易导致热量摄入超标，影响减肥效果。

2. 营养不均衡：凉菜通常是蔬菜、水果、肉类等食材的拼盘，但如果过量食用，可能会导致某些营养素摄入过多，而其他营养素摄入不足，造成营养不均衡。

3. 胃肠不适：过量食用凉菜可能会刺激胃肠道，引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等。

因此，建议在减肥期间适量食用凉菜，并注意饮食均衡，避免过量摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。