答：蔬菜类凉菜可以作为一种健康的选择，但也不应该过量食用。

首先，蔬菜类凉菜通常是由新鲜的蔬菜和少量的调味料制成的，相对于其他高热量、高脂肪的食物来说，它们的热量和脂肪含量较低，有助于控制体重和保持身体健康。

然而，过量食用蔬菜类凉菜也可能会带来一些负面影响。首先，蔬菜类凉菜通常含有较高的水分和纤维素，过量食用可能会导致肠胃不适和消化问题。其次，一些蔬菜类凉菜可能会添加较多的盐、糖和其他调味料，过量食用可能会导致钠摄入过多，对心血管健康不利。

因此，建议适量食用蔬菜类凉菜，同时注意搭配其他食物，保证饮食均衡。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。