答：酸菜和豆芽都是营养丰富的食材，但如果隔夜存放，可能会导致细菌滋生和亚硝酸盐增加，食用后可能会引起食物中毒和增加患癌风险。

酸菜和豆芽中都含有硝酸盐，在存放过程中，可能会被细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，摄入过多可能会引起中毒，导致头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加速等症状。长期大量摄入还可能增加患胃癌、食管癌、肝癌等癌症的风险。

此外，隔夜存放的酸菜和豆芽还可能受到细菌污染，引起食物中毒。食物中毒会导致腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可能会危及生命。

因此，建议食用新鲜的酸菜和豆芽，并避免隔夜存放。如果要保存，应该密封冷藏，并尽快食用。在食用前，应该彻底加热，以杀灭可能存在的细菌和亚硝酸盐。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。