答：有些人不吃香菜、菠菜和芹菜的原因可能是由于个人口味、过敏反应或饮食习惯等因素。以下是一些可能的原因：

1. 个人口味：有些人可能不喜欢香菜、菠菜或芹菜的味道，因此他们选择不吃这些蔬菜。

2. 过敏反应：有些人可能对这些蔬菜过敏，吃了之后会出现皮肤潮红、呼吸急促、皮疹等不适症状。因此，他们会避免食用这些蔬菜。

3. 饮食习惯：有些人可能在成长过程中没有接触过这些蔬菜，或者家庭的饮食习惯中没有这些蔬菜，因此他们没有养成吃这些蔬菜的习惯。

需要注意的是，不吃某些蔬菜可能会导致营养不良，因此建议人们尝试食用各种蔬菜，以确保摄入足够的营养。如果对某种蔬菜过敏，应该咨询医生的建议，以获取替代的营养来源。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。