答：中午只吃凉皮和凉面而不吃中饭不一定会导致肥胖，但这不是一种健康的饮食习惯。

肥胖是一个复杂的问题，与许多因素有关，包括遗传、饮食习惯、运动量和代谢率等。如果一个人每天摄入的热量超过了消耗的热量，那么多余的热量就会以脂肪的形式储存起来，导致体重增加。

凉皮和凉面是一种高碳水化合物的食物，如果摄入量过多，可能会导致血糖波动和脂肪堆积。但是，如果摄入量适量，同时注意营养均衡，那么就不会导致肥胖。

因此，为了保持健康的体重，建议人们遵循健康的饮食习惯，如多吃蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和健康的脂肪，并适量运动。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。