答：发育迟缓且挑食的孩子可以吃山药，但应注意适量食用，不要过于依赖山药来改善发育和饮食习惯。

山药是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。

发育迟缓的孩子可能需要更多种类的营养物质来支持身体的生长发育，而挑食可能会导致某些营养物质的缺乏。因此，发育迟缓且挑食的孩子可以适量食用山药，以补充身体所需的营养。

然而，家长应该注意不要过于依赖山药来改善孩子的发育和饮食习惯。应该鼓励孩子摄入多样化的食物，以确保摄入足够的营养物质。同时，家长应该帮助孩子养成良好的饮食习惯，避免挑食和偏食。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。