答：不建议食用发红的洋姜。

洋姜学名菊芋，又称菊姜、鬼子姜。其块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，也可药用。

洋姜如果保存不当，表面可能会出现发红的情况。此时，洋姜很可能已经开始变质，不建议食用。

因为变质的洋姜可能携带细菌、霉菌等有害微生物，这些微生物可能会在洋姜中繁殖，并产生有害物质。食用变质的洋姜可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

因此，为了自身健康，不建议食用发红的洋姜。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。