白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

单项选择题
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
判断题
浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。
答案：错误
填空题
窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：（）、看吹口、（）、看“跌头”。
答案：清窖；观察温度
单项选择题
白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原反应
填空题
将0.098654修约成四位有效数字为（）
答案：0.09865
填空题
用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
答案：放香不足
填空题
稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。
答案：硫酸、水中
问答题
论述糟醅中酸的作用？
答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂...
名词解释
酒花
答案：
让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。
单项选择题
辅料糠壳清蒸时间过长则（）
A、物料松散
B、骨力下降
C、二氧化硅减少