食品行业技能鉴定考试

白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

来源：考试资料网

单项选择题

在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

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判断题

浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。

参考答案：错

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填空题

窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：（）、看吹口、（）、看“跌头”。

参考答案：清窖；观察温度

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单项选择题

白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

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填空题

将0.098654修约成四位有效数字为（）

参考答案：0.09865

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填空题

用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

参考答案：放香不足

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填空题

稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。

参考答案：硫酸、水中

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问答题

论述糟醅中酸的作用？

参考答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。（2）、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖...

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名词解释

参考答案： 让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。

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单项选择题

辅料糠壳清蒸时间过长则（）

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