填空题
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用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
参考答案：
放香不足
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蒸馏过程中，用汽原则上要做到（），（）。
参考答案：
缓汽蒸馏、大汽追尾
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白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
参考答案：
氢键缔合作用
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当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）
参考答案：
含营养型、包括串、浸、调等
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白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。
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难于保持原有白酒的风格；降度后出现浑浊
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白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒
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验收合格酒的质量标准应该是以（）、（）为基础。
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香气正、味净
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清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。
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清渣曲、后火曲、红心曲
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大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。
参考答案：
残余淀粉、酶活力、出酒率
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填空题
小曲按制曲原料可分为（）与（）。
参考答案：
粮曲、糠曲
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流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。
参考答案：
醛、低沸点、低沸点
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