问答题

【论述题】论述糟醅中酸的作用？

答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂...

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【简答题】简述什么是回糟发酵？回糟发酵有什么作用？

答案：回糟发酵：是将上排发酵的母糟，不经蒸馏，分层回入窖中，与本排粮糟一起进行发酵。
回糟发酵的作用有：
...

【简答题】发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律，它们的意思是什么？

答案： “前缓”是指根据不同季节气温变化，掌握好入池糟醅的温度，使醅前期发酵升温缓慢，防止生酸过多。