食品行业技能鉴定考试
白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)
来源:考试资料网
单项选择题
白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()
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单项选择题
白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
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填空题
原窖法工艺操作中,一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次,实践证明()糟醅最优,()次之,()较差。
参考答案:
下层;中层;上层
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填空题
黄水内含有(),并含有较多的()、()、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质,同时还有少量单宁及色素。
参考答案:
大量经长期驯化的有益微生物;糖类物质;含氮化合物
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单项选择题
香气物质多为()和醇溶性。
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单项选择题
自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
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填空题
微生物的特点是体积小、()、()、()、()、易变异。
参考答案:
种类多;繁殖快;分布广;容易培养
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多项选择题
发酵工业上常用的毛霉有()。
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问答题
浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
参考答案:
浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃,最佳季节是冬天和春天,而酷暑盛夏,温度过高,多数厂家都停止生产。低温入窖,缓...
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判断题
蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。
参考答案:
对
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