白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

单项选择题
白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）
A、GB2760
B、GB/T23544
C、GB9685
D、GB2757
单项选择题
白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
填空题
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
答案：下层；中层；上层
填空题
黄水内含有（），并含有较多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质，同时还有少量单宁及色素。
答案：大量经长期驯化的有益微生物；糖类物质；含氮化合物
单项选择题
香气物质多为（）和醇溶性。
A、水溶性
B、酯溶性
C、酸溶性
单项选择题
自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A.古井贡
B.五粮液
C.泸州老窖
D.茅台
填空题
微生物的特点是体积小、（）、（）、（）、（）、易变异。
答案：种类多；繁殖快；分布广；容易培养
多项选择题
发酵工业上常用的毛霉有（）。
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
问答题
浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最佳季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停止生产。低温入窖，缓...
判断题
蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。
答案：正确