自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香...

单项选择题X 纠错

自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

A.古井贡
B.五粮液
C.泸州老窖
D.茅台

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填空题

清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

参考答案：淀粉；淀粉浓度；出酒率

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填空题

由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

参考答案：环己六醇（肌醇）；磷酸

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填空题

由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。

参考答案：脂肪；胚芽

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填空题

由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

参考答案：酚元化合物

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填空题

高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

参考答案：61─63；8.2；0.3

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填空题

糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

参考答案：吸水性强；容易糊化；根霉菌

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单项选择题

古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

A.5：3：2
B.6：2：2
C.7：2：1
D.4：4：2

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填空题

豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

参考答案：大麦

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填空题

大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

参考答案：65；11；1.6；4-5；3

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填空题

小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

参考答案：67；9.5；2.1；2.5

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