填空题
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微生物的特点是体积小、（）、（）、（）、（）、易变异。
参考答案：
种类多；繁殖快；分布广；容易培养
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与酿酒有关的主要微生物有（）、（）及（）。
参考答案：
细菌；霉菌；酵母菌
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微生物与水的关系主要体现在（）、（）、（）三个指标上。
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水份含量；渗透压；水份活性
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酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。
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酒精；发酵期
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母糟发酵正常的黄水，应有明显的（）、（）和悬丝长。
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参考答案：
快速；准确；方便；适用
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窖池是发酵之本，好窖是产好酒的（）。
参考答案：
基础
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影响评酒效果的因素：（）、（）、（）、（）。
参考答案：
身体健康与精神状态；心理因素；评酒能力与经验；评酒环境
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填空题
甲醇对人体有很大毒性，食用（）g即可引起严重中毒，（）g可致人失明，（）g可致死。
参考答案：
4-10；8-20；30-100
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