食品行业技能鉴定考试
白酒酿造工考试章节练习(2020.04.29)
来源:考试资料网
问答题
大麦作为制曲原料,有什么特点?
参考答案:
大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长,是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热...
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问答题
根据大米的酿造特性,在使用大米作辅料时应注意哪些问题?
参考答案:
⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造,但从啤酒风味而言,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米,晚稻优于...
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单项选择题
生心是指大曲培养后曲心有()的现象。
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问答题
大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?
参考答案:
温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵,淀粉,酸度已基本确定,淀粉38%左右,酸度0.2左右,故只控制水分,温度。...
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单项选择题
酒醅入窖发酵的五大因素是()
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问答题
称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g,溶于50mL蒸馏水中,加入酚酞指示剂两滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点,滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL,空白试验为0.01mL,与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。
参考答案:
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填空题
小麦主要成分为淀粉()%,蛋白质()%,脂肪()%,灰分()%。
参考答案:
67;9.5;2.1;2.5
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填空题
馏出酒液的酒度,主要以经验观察,即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多,较大,持久,称为();酒度略低时,泡沫较小,逐渐细碎,但仍较持久,称为().
参考答案:
大清花、二清花
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判断题
化学纯(CP)试剂的标签的颜色是红色。()
参考答案:
错
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单项选择题
从酒质上考虑,以下哪种容器更适合贮酒()。
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