白酒酿造工考试章节练习(2020.04.29)

问答题
大麦作为制曲原料，有什么特点？
答案：大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热...
问答题
根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？
答案：⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于...
单项选择题
生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉
问答题
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
单项选择题
酒醅入窖发酵的五大因素是（）
A.水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B.水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C.水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
问答题
称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于50mL蒸馏水中，加入酚酞指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为0.01mL，与1亳升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。
答案：
填空题
小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
答案：67；9.5；2.1；2.5
填空题
馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.
答案：大清花、二清花
判断题
化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（）
答案：错误
单项选择题
从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。
A.陶坛
B.铝罐
C.不锈钢罐
D.水泥池内壁涂涂料