填空题

小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

答案： 67；9.5；2.1；2.5

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小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

答案：氨基酸；维生素

原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

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