单项选择题X 纠错

生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉

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单项选择题

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、甲烷菌

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单项选择题

特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶

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填空题

白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

参考答案：废气，废渣，粉尘
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填空题

低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

参考答案：吸附法，离子交换法，硅藻土过滤法
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填空题

酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：酸高，醇高，醛酮高，氨基酸高，酯低，含氮化合物多
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判断题

白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

参考答案：对
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填空题

混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

参考答案：挥发度，挥发系数
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填空题

兼香型白酒风格特征的核心是（）。

参考答案：酱浓谐调
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填空题

1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

参考答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液
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填空题

细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

参考答案：球状，杆状，螺旋状
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