啤酒工艺学章节练习(2020.03.20)

填空题
麦芽粉碎按加水或不加水可分为（）和（）。
答案：干粉碎；湿粉碎
填空题
目前使用最普遍的是啤酒过滤方法是（）。
答案：硅藻土过滤法
单项选择题
麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
A.含量
B.体积
C.温度
D.压力
单项选择题
贮藏中的麦芽水分不宜超过（）
A.3%
B.5%
C.7%
D.9%
问答题
两罐法倒酒前的准备工作有哪些？
答案：1.确认进、出罐号
2.倒出罐加排残余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作标准手册》规定清洗，倒酒前...
单项选择题
蛋白质浑浊属于（）。
A、冷混浊
B、氧化混浊
C、生物浑浊
D、非生物混浊
判断题
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
答案：正确
填空题
洗瓶过程中，喷洗用的碱水可循环使用，所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等，必须及时使用（）滤除，以免堵塞喷嘴。
答案：除标装置
单项选择题
贮罐酵母泥贮存温度控制为（）。
A.（2～4）℃
B.（3～5）℃
C.（0～2）℃
问答题
简述过滤槽筛板的材质及开孔特征？
答案：传统过滤槽的筛板多采用黄铜板或磷青铜板，开孔率只有6～8%。新型筛板多为不锈钢板，开孔率达10～15%。筛板上面用铣床铣...