白酒酿造工考试章节练习(2019.05.12)

填空题
瓶装酒标签，必须符合（）《食品标签通用标准》。
答案：GB7718
单项选择题
老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A.12--15
B.10—15
C.15—17
D.15—20
单项选择题
双乙酰又名（）
A、2.3—丁二酮
B、2.3—丁二醇
C、3—羟基丁酮
D、丙三醇
填空题
中国白酒的传统蒸馏器具有（）。
答案：甑桶
填空题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
答案：酸度；淀粉；含水量
多项选择题
粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
填空题
浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。
答案：1
问答题
低度白酒的除浊方法有哪些？
答案：
冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法
单项选择题
进行乳酸发酵的主要是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、放线菌
单项选择题
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
A.古井贡
B.五粮液
C.泸州老窖
D.茅台