原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅...

填空题X 纠错

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

参考答案：酸度；淀粉；含水量

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填空题

老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。

参考答案：80%；20%

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填空题

老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑。

参考答案：立楂

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填空题

所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

参考答案：大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

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填空题

跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

参考答案：置于堆糟坝；分层蒸馏

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填空题

原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。

参考答案：下层；中层；上层

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填空题

所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。

参考答案：取酒；蒸粮

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填空题

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（）。

参考答案：续糟配料

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单项选择题

浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

A.窖池
B.原料
C.工艺
D.大曲

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填空题

浓香型大曲酒酒体特征是（），（），（），（）。

参考答案：窖香浓郁；绵软甘洌；香味协调；尾净余长

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填空题

续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。

参考答案：发酵产香前体物质；酒质浓香

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