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园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.04.29)
- 名词解释
呼吸速率与呼吸热
答案：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释... - 填空题
果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。 - 填空题
加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法
答案：常压；真空浓缩 - 问答题
园艺产品采后涂蜡的目的是什么？
答案：减少果实的水分蒸发；降低呼吸作用；增加产品光泽，改进外观；减少病原菌的传染。 - 问答题
果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？
答案：原因：因为发生了酶促褐变反应，果实中的酚类物质在酶的作用和空气中氧的作用下生成醌，醌再转变成黑褐色物质。
护色... - 填空题
果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却