填空题X 纠错

果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。
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填空题

罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

参考答案：80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。
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填空题

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

参考答案：常压杀菌；加压杀菌
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填空题

排气的方法主要有（）、（）和（）三种。

参考答案：热力排气法；真空排气法；蒸汽喷射排气法
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填空题

果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

参考答案：预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却
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填空题

半成品保藏（）、（）。

参考答案：盐腌保藏；亚硫酸保藏。
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填空题

果蔬的分级包括按（）（有手工分级和机械分级两种）、按（）和按（）。

参考答案：大小分级；成熟度分；色泽分级。
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填空题

果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

参考答案：选别；分级；洗涤；去皮；修整；切分；烫漂(预煮)；护色；半成品保存
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填空题

果蔬的加工保藏方法按保藏原理不同可分为5类：（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：维持食品最低生命活动的保藏方法；抑制微生物活动的保藏方法；利用发酵原理的保藏方法；运用无菌原理的保藏方法；应用防腐剂的保...
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填空题

引起食品败坏的原因主要有以下三方面：（）、（）、（）。

参考答案：微生物败；坏酶败坏；理化败坏
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填空题

与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

参考答案：氧化酶；水解酶；果胶酶类；淀粉酶；蛋白酶；纤维素酶；各种糖苷分解酶
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