填空题X 纠错

加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法

参考答案：常压；真空浓缩
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填空题

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。
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填空题

适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。

参考答案：白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。
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填空题

果醋酿制分（）和（）两种。

参考答案：液体酿制；固体酿制
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填空题

用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。

参考答案：明胶；单宁；蛋白；鱼胶；皂土；滤棉过滤法；硅藻土过滤硅；薄板过滤；微孔薄膜过滤
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填空题

果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。
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填空题

罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

参考答案：80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。
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填空题

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

参考答案：常压杀菌；加压杀菌
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填空题

排气的方法主要有（）、（）和（）三种。

参考答案：热力排气法；真空排气法；蒸汽喷射排气法
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填空题

果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

参考答案：预处理；装罐；排气；密封；杀菌与冷却
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填空题

半成品保藏（）、（）。

参考答案：盐腌保藏；亚硫酸保藏。
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