国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2019.04.28)

问答题
简述常见空间布局的类型和特点。
答案：（1）宴会型或圆形：宴会桌，也被称作圆桌，直径60英寸、66英寸和72英寸三种规格。多数宴会厅使用是72英寸...
问答题
简述空间密度。
答案：空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证...
问答题
简述酒店会议客户服务意义。
答案：客户满意度在餐饮业应被定义为超越客户期望值。超越顾客期望需要用到所有交流与建立和谐关系的技巧。
客户感到满意或...
问答题
销售过程中的障碍意味着什么？怎样克服？
答案：（1）错误的联络人；
（2）餐饮的菜单价格；
（3）空间租金；
（4）功能空间大小和条件。...
问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
问答题
举例说明主人翁工作方式及其对于销售的重要意义。
答案：主人翁工作方式：就是餐饮业者为确保其部门或场馆的运作获得成功而采取的行动或提供的服务。他们以这种主人翁的工作方式来体现整...
问答题
简述二层式人员部署。
答案：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。
酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设...
问答题
简述会议服务的分类及内容。
答案：会议服务经理在工作中必然要与团队销售人员或餐饮人员配合，到底与哪个部门合作要视场馆的人员部署而定。会议服务人员与客户联系...
问答题
试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
答案：餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食...
问答题
本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
答案：团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦...