客户满意度在餐饮业应被定义为超越客户期望值。超越顾客期望需要用到所有交流与建立和谐关系的技巧。
客户感到满意或不满意的关键在于商家能否超越他们的需求。如前所述，餐饮经营单位必须与在产品和服务定位上与其实力相似的竟争对手抗衡。这种相似性体现在基本菜肴构成、客房类型、同一地区内大部分场馆的会议室的大小规模等方面。在这种情况下，唯有忠诚度才能驱使客户做出再次购买决策。
再次销售是最简单的销售工作。销售人员一旦拥有忠诚的顾客群，就能将更多的时间用于主动推销和寻求新客户。一方面不断扩充基本的忠诚客户群，另一方面花更多时间拓展新的业务来源，销售人员应将两者很好地结合使用。