餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食物成本过高或是过低，在很大程度上取决于餐饮经营单位的管理理念及其面临的市场竟争。在通常情况下，食物成本百分比大多徘徊在30%至50%之间。
如果食物成本百分比目标是既定的，那么经营者只需根据食物成本百分比公式来决定待售食物的价格。按照惯例，饮料成本百分比要比食物成本百分比低一些，这是因为较食物而言饮料更容易销售。通常饮料成本百分比介于15%至25%之间。
相比食物价格，略低的饮料成本百分比使得经营者在饮料价格上拥有更多折让空间。当然，餐饮经营者必须与相关部门一起协商，共同确定饮料价格。大型酒店连锁集团可以通过与供应商订全国性的销售协议来换取低廉的进价，从而大大节约成本。