国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2019.04.25)

问答题
简述客户概况的一般特征。
答案：（1）客户普遍关注宴会预算。
（2）客户经常要求提供免费项目。有些客户可能要求免费提供某种类型的餐饮。大型会议...
问答题
本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的？
答案：团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦...
问答题
简述会议服务的分类及内容。
答案：会议服务经理在工作中必然要与团队销售人员或餐饮人员配合，到底与哪个部门合作要视场馆的人员部署而定。会议服务人员与客户联系...
问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
问答题
销售过程中的障碍意味着什么？怎样克服？
答案：（1）错误的联络人；
（2）餐饮的菜单价格；
（3）空间租金；
（4）功能空间大小和条件。...
问答题
餐饮经营者该如何衡量外部服务商的资质？
答案：外部服务商，是指当餐饮员工无法完成客户额外要求的任务时，可以借助的外部人力资源。
无论从事的场馆餐饮还是外包餐...
问答题
试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
答案：餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食...
问答题
简述餐饮销售中主动推销的途径。
答案：主动推销意味着争取。主动推销是销售人员先发制人地寻求商机的过程。依靠主动推销来赢得商机的途径不计其数。
主动推...
问答题
简述关系网络，并说明其对餐饮销售的重要性。
答案：由于餐饮销售是以人为本的，因此有理由相信，餐饮销售人员接触的人越多，其成功销售的机会就越大。诱导兴趣和建立良好的客户关系...
问答题
简述二层式人员部署。
答案：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。
酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设...