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问答题
【简答题】简述营养状况综合评价指标。
答案：包括营养评定指数（NAI）、预后营养指数（PNI）和主观全面评定（SGA.。
（1）预后营养指数（PNI）：是...
（1）预后营养指数（PNI）：是...
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问答题
【简答题】简述营养状况评价内容。
答案：（1）膳食调查：通过对病人饮食习惯、每天各种食物摄入量的计算，结合受检者当时疾病、生活环境和生理活动的特殊需要，评定膳食...问答题
【简答题】试述合理食谱的要求。
答案：合理食谱的要求为：
①膳食内容需保
证营养平衡；
②具有吸引力；③能促进消化；
④有合理的膳食制度。问答题
【简答题】何谓食品等值交换份？
答案：食品等值交换份是用来进行食物交换的单位。凡食物所含蛋白质、脂肪、糖类及热能相似的食物归纳为一类，每类食物营养价值基本相等...问答题
【简答题】简述食品添加剂的含义。
答案：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改...问答题
【简答题】何谓绿色食品？
答案：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品...问答题
【简答题】何谓优质蛋白质？
答案：优质蛋白质又称完全蛋白质，其蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体组织蛋白质中的氨基酸构成比较相似，易被人体利用。动物性食物...名词解释
营养素
答案：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其特殊功能的有效成分称为营养素。营养素总共有40多种，可分为蛋白质、脂类、糖...名词解释
维生素
答案：是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物，广泛存在于天然食物中。人体需要维生素量很小，但几乎不能合成，各有其特...名词解释
食品添加剂
答案：是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或储存性质的非营养物质。
名词解释
必需氨基酸
答案：是指人体自身不能合成，或合成速率不能满足需要而必须从食物中摄取的氨基酸。共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（...