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问答题
【简答题】鉴别肥胖的方法。
答案：1、根据身高、年龄及性别查表或按下式推算标准体重。标准体重（千克）＝身高（厘米）－100本法适用于身高155厘米以下者；...
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【简答题】肥胖的概念及评定标准。
答案：肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。评定标准：肥胖度=（实际体重...问答题
【简答题】简述酗酒对人类健康的影响。
答案：1.会引起视力减退，甚至失明。2.会引起营养缺乏。3.会引起消化道病变。4.会引起呼吸道病变。5.会引起心血管病变。6....问答题
【简答题】简述吸烟对人类健康的危害。
答案：1.直接损害细胞和组织器官，干扰破坏人体生理功能，造成多种疾病（心，脑血管系统，呼吸系统，消化系统。）2.致癌（肺癌，口...问答题
【简答题】列举不良的生活方式和行为。
答案：吸烟，酗酒，不合理营养，不运动，社会心理适应不良，不注意个人和公共卫生，不按时吃饭，睡眠时间太短等行为方式。问答题
【简答题】简述真菌活性多糖种类及生理功能。
答案：种类有：香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖生理功能：（1）真菌多糖的...问答题
【简答题】具有延缓衰老功能的物质和辅助抑制肿瘤功能的物质分别有哪些？
答案：具有延缓衰老功能的物质有：维生素E；超氧化歧化酶（SOD.；姜黄素；茶多酚；谷胱甘肽（还原型）食物类：大豆，玉米，灵芝，...问答题
【简答题】简述功能性食品增强机体免疫力的原理。
答案：1）参与免疫系统的构成；
2）促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；
3）增强机体的细胞免疫和体液免疫...问答题
【简答题】简述乳铁蛋白的结构组成和生理功效。
答案：乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，是一种铁结合糖蛋白，存在于牛乳和母乳中。在1分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。谷氨酸...问答题
【简答题】简述真菌活性多糖物理性质与生理功能之间关系。
答案：1）多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件。
2）真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量越大其结构功能单...问答题
【简答题】简述功效成分和营养素的区别和联系。
答案：1）组成不同：营养素是食品的基本成分，包括六类：水，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质；功效成分是功能性食品中起生...