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问答题
【简答题】简述真菌活性多糖种类及生理功能。
答案：种类有：香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖生理功能：（1）真菌多糖的...
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【简答题】具有延缓衰老功能的物质和辅助抑制肿瘤功能的物质分别有哪些？
答案：具有延缓衰老功能的物质有：维生素E；超氧化歧化酶（SOD.；姜黄素；茶多酚；谷胱甘肽（还原型）食物类：大豆，玉米，灵芝，...问答题
【简答题】简述功能性食品增强机体免疫力的原理。
答案：1）参与免疫系统的构成；
2）促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；
3）增强机体的细胞免疫和体液免疫...问答题
【简答题】简述乳铁蛋白的结构组成和生理功效。
答案：乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，是一种铁结合糖蛋白，存在于牛乳和母乳中。在1分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。谷氨酸...问答题
【简答题】简述真菌活性多糖物理性质与生理功能之间关系。
答案：1）多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件。
2）真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量越大其结构功能单...问答题
【简答题】简述功效成分和营养素的区别和联系。
答案：1）组成不同：营养素是食品的基本成分，包括六类：水，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质；功效成分是功能性食品中起生...问答题
【简答题】简述酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机制。
答案：酪蛋白磷酸肽的生理功能
1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育；
2）预防和改善骨质疏松症；
...问答题
【简答题】简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
答案：1）促进细胞生长方面：ω-3族具有促进脑细胞的生长与发育，增强记忆力的作用，ω-6族维持机体正常的生长、发育及妊娠；特别...问答题
【简答题】简述功能性食品与药品的区别。
答案：1）功能食品不以治疗为目的而是重在调节人体的技能（体现在标签上）包括调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以...填空题
应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：（）和（）。
答案：双歧杆菌；乳酸杆菌填空题
人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为（）和（）。
答案：脂溶性维生素；水溶性维生素