答：误食变质的排骨藕汤可能会导致胃肠道不适、食物中毒等影响。

变质的排骨藕汤可能含有细菌、病毒、寄生虫等病原体，这些物质进入人体后可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

如果变质的排骨藕汤中含有毒素，误食后可能会导致食物中毒，引起发热、头痛、肌肉疼痛、乏力、腹泻等症状。

因此，建议食用新鲜、卫生的食物，避免食用变质或过期的食物，以减少对身体的影响。

如果不小心误食了变质的排骨藕汤，出现任何不适症状，应及时就医，进行治疗。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。