答：木耳是一种食用菌类，新鲜的木耳和干制的木耳在营养成分和口感上略有不同，但两者都是健康的食品，可以根据个人的需求和喜好来选择。

新鲜的木耳含有更多的水分和活性酶，因此口感更加鲜嫩，而且相对于干制木耳来说，新鲜木耳的营养成分更加完整，例如维生素 C 和多糖类物质等。然而，新鲜木耳的保存时间较短，需要尽快食用，否则容易变质。

干制的木耳是将新鲜木耳经过日晒或烘干等处理后制成的，相对于新鲜木耳，干制木耳的口感更加紧实，味道也更加浓郁。此外，干制木耳的保存时间较长，可以随时取用。

总的来说，食用新鲜的木耳或干制的木耳都是健康的选择，可以根据个人的需求和喜好来选择。但在选择干制木耳时，应该选择颜色正常、无异味、干燥的木耳，并注意在保质期内食用。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。