食品行业技能鉴定考试
白酒酿造工考试章节练习(2020.04.28)
来源：考试资料网
填空题
白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
参考答案：
废气，废渣，粉尘
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单项选择题
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
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单项选择题
原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。
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多项选择题
浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
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判断题
酒精发酵的主体是细菌。
参考答案：
错
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多项选择题
浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
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单项选择题
较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是（）
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填空题
舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感
参考答案：
酸、甜、苦
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单项选择题
正确的尝评步骤应该是（）
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问答题
简述白酒酒精度的测定方法？
参考答案：
将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待样液中气泡逸出后，轻轻放入已校准过的...
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