食品安全卫生学章节练习(2019.07.06)

问答题
影响超高压杀菌的主要因素？
答案：
1、pH对高压杀菌的影响
2、温度对高压杀菌的影响
3、微生物生长阶段对高压杀菌的影响
4、食品成分对高压杀菌的影响
单项选择题
毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
问答题
食源性寄生虫病得诊断和防治方法有哪些？
答案：（1）切断传染源；
（2）消灭中间寄主；
（3）加强食品卫生监督检查；
（4）改善烹饪方法...
问答题
简述如何有效地控制兽药残留。
答案：（1）有效的监督管理和检测体系建设
（2）加强药物的合理使用规范
（3）严厉查处违禁药物用作饲料添加...
多项选择题
促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短
问答题
食物中毒的发病特点及其流行病学特点？
答案：1、食物中毒的发病特点：
（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
（2）发病与食品有关。
单项选择题
肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质
判断题
食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。
答案：错误
填空题
肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
答案：摄入含有大量亚硝酸盐的食物；在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜
问答题
细菌性食物中毒的发病机制有哪些？
答案：细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型三种。
（1）感染型：常伴有发热，中毒潜伏期较长。