（1）切断传染源；
（2）消灭中间寄主；
（3）加强食品卫生监督检查；
（4）改善烹饪方法和不良习惯；
（5）保持环境卫生；
（6）加强动物饲料管理。

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）动物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化学食物中毒。

1、pH对高压杀菌的影响
2、温度对高压杀菌的影响
3、微生物生长阶段对高压杀菌的影响
4、食品成分对高压杀菌的影响