食品行业技能鉴定考试

西式面点师考试章节练习(2019.06.17)

来源：考试资料网

单项选择题

（）作用能提高面粉面团的可塑性。

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

点击查看答案进入题库练习

填空题

德国人常用（）做为礼物送给好友。

参考答案：葡萄酒
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

点击查看答案进入题库练习

判断题

在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

小型酒会上所用的甜点以（）为主。

点击查看答案进入题库练习

问答题

风登糖的应用。

参考答案：

1.原料：砂糖、水、葡萄糖或醋精、柠檬酸。
2.特点：洁白、滑润、细腻。
3.用途：挂面、装饰、挤花色图案。

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

点击查看答案进入题库练习

判断题

手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved