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手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
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对
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果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。
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一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
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错
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制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
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对
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果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。
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对
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错
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清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
参考答案：
对
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对
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制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
参考答案：
对
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判断题
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。
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对
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