国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2019.05.10)

问答题
销售过程中的障碍意味着什么？怎样克服？
答案：（1）错误的联络人；
（2）餐饮的菜单价格；
（3）空间租金；
（4）功能空间大小和条件。...
问答题
内部运作文档的重要性何在？
答案：餐饮部门的所有员工都善于利用场馆系统，把顾客的目标和目标的传达给相应动作部门。内部书面交流的意义丝毫不亚于外部书面交流，...
问答题
简述使用设备的空间基准。
答案：（1）为确保每一位与会者的视线不受阻档，屏幕与出入口间的距离至少应在4英尺以上。室内空间的高度会限制屏幕的太小，12英尺...
问答题
简述会议服务的分类及内容。
答案：会议服务经理在工作中必然要与团队销售人员或餐饮人员配合，到底与哪个部门合作要视场馆的人员部署而定。会议服务人员与客户联系...
问答题
简述常见空间布局的类型和特点。
答案：（1）宴会型或圆形：宴会桌，也被称作圆桌，直径60英寸、66英寸和72英寸三种规格。多数宴会厅使用是72英寸...
问答题
简述客户概况的一般特征。
答案：（1）客户普遍关注宴会预算。
（2）客户经常要求提供免费项目。有些客户可能要求免费提供某种类型的餐饮。大型会议...
问答题
试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
答案：餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食...
问答题
对一个餐饮业者来说，部门合作的重要性何在？
答案：餐饮和会议服务经理都必须意识到，他们需要与厨房员工保持特殊的关系。餐饮业者每天在推销的其实就是厨房员工的技术。理解厨房员...
问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
问答题
简述二层式人员部署。
答案：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。
酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设...