国家开放大学(电大)国家开放大学(酒店会议管理与服务)章节练习(2019.05.03)

问答题
销售过程中的障碍意味着什么？怎样克服？
答案：（1）错误的联络人；
（2）餐饮的菜单价格；
（3）空间租金；
（4）功能空间大小和条件。...
问答题
试述消费者是如何影响餐饮经营者对食物和饮料的定价的。
答案：餐饮场所的菜单定价过低，就会引发食物成本百分比过高的风险，而过低的食物成本百分比则意味着外包餐饮经营者的菜单定价过高。食...
问答题
简述二层式人员部署。
答案：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。
酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设...
问答题
简述关系网络，并说明其对餐饮销售的重要性。
答案：由于餐饮销售是以人为本的，因此有理由相信，餐饮销售人员接触的人越多，其成功销售的机会就越大。诱导兴趣和建立良好的客户关系...
问答题
简述空间密度。
答案：空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证...
问答题
简述酒店会议客户服务意义。
答案：客户满意度在餐饮业应被定义为超越客户期望值。超越顾客期望需要用到所有交流与建立和谐关系的技巧。
客户感到满意或...
问答题
收益预测对于餐饮经营单位的重要性体现在哪？
答案：任何商业运作要实现利润最大化，就必须管理好定价体系。对未来收益的判断是定价管理的关键因素之一。预测在餐饮经营过程中扮演着...
问答题
简述使用设备的空间基准。
答案：（1）为确保每一位与会者的视线不受阻档，屏幕与出入口间的距离至少应在4英尺以上。室内空间的高度会限制屏幕的太小，12英尺...
问答题
菜单呈现包括哪些部分？其重要性体现在哪？
答案：人们常说，用餐享受不仅是享用美食，用餐体验同美食本身一样重要。用餐氛围与服务水准是客人用餐体验的重要部分。进餐前，客人所...
问答题
简述餐饮销售中主动推销的途径。
答案：主动推销意味着争取。主动推销是销售人员先发制人地寻求商机的过程。依靠主动推销来赢得商机的途径不计其数。
主动推...