油脂加工技术章节练习(2019.04.26)

来源：考试资料网

单项选择题

问答题

参考答案： A.包装的首要目的是保护产品，使其避免变质、减少损失。
B.便于产品的储存、运输和装卸。

问答题

参考答案： 1.有机械搅拌的反应器（氢化反应釜）
2.环路文丘里反应器
3.悬浮催化剂加氢反应塔
4.固定床连续催化加氢反应塔

问答题

参考答案：可可脂的主要脂肪酸组成为：棕榈酸24.2~27.0％；硬脂酸32.6~35.4％；油酸33.8~36.9％；亚油酸2.7...

问答题

参考答案：一、温度的影响：1.反应速率将随温度升高而加快。2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影响。3.温度对氢化过程中...

问答题

参考答案：油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。油脂脱臭的作用：...

问答题

参考答案：液-液萃取法的原理是基于油脂中不同甘三酯组分，对某一溶剂具有选择性溶解的物理特性，经萃取将分子量低、不饱和程度高的组分与...

问答题

参考答案：油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是：浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶剂，排空废水中残留溶剂，排空尾气中残留溶剂，设备和管道...

问答题

参考答案：①高压进料泵：一种活柱塞式高压正向位移泵与产品接触部分用316不锈钢制造的将人造奶油乳浊液从暂存罐泵入刮板式换热器（A单...

问答题

参考答案：单独料坯内油脂被溶剂浸出出来的过程：Ⅰ-油脂分子从料坯内部扩散到料坯外表面所进行的分子扩散，影响此阶段扩散速率的主要因素...

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