油脂加工技术章节练习(2019.04.26)

单项选择题
混合油的沸点随混合油浓度的增加而（）。
A.降低
B.升高
C.与浓度无关
问答题
包装的目的是什么？
答案：
A.包装的首要目的是保护产品，使其避免变质、减少损失。
B.便于产品的储存、运输和装卸。
问答题
油脂氢化的主要设备有哪些？
答案：
1.有机械搅拌的反应器（氢化反应釜）
2.环路文丘里反应器
3.悬浮催化剂加氢反应塔
4.固定床连续催化加氢反应塔
问答题
可可脂的主要脂肪酸组成有哪些及脂肪酸在甘三酯上的分布规律？
答案：可可脂的主要脂肪酸组成为：棕榈酸24.2~27.0％；硬脂酸32.6~35.4％；油酸33.8~36.9％；亚油酸2.7...
问答题
影响氢化反应速率及选择性的因素有哪些？
答案：一、温度的影响：
1.反应速率将随温度升高而加快。
2.温度对优先的和反式的异构体的选择性有明显的影...
问答题
简述油脂脱臭的原理和作用。
答案：油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。
油脂...
问答题
什么是液—液萃取法？
答案：液-液萃取法的原理是基于油脂中不同甘三酯组分，对某一溶剂具有选择性溶解的物理特性，经萃取将分子量低、不饱和程度高的组分与...
问答题
简述油脂浸出生产中溶剂损耗的原因。
答案：油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是：浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶剂，排空废水中残留溶剂，排空尾气中残留溶剂，设备和管道...
问答题
人造奶油及其相关产品的主要加工设备有哪些？其工作原理如何？
答案：①高压进料泵：一种活柱塞式高压正向位移泵与产品接触部分用316不锈钢制造的将人造奶油乳浊液从暂存罐泵入刮板式换热器（A单...
问答题
简述单独料坯内油脂被溶剂浸出出来的过程。
答案：单独料坯内油脂被溶剂浸出出来的过程：
Ⅰ-油脂分子从料坯内部扩散到料坯外表面所进行的分子扩散，影响此阶段扩散速...